|
Gebakken Levertjes Met Een Sherrysaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 250 gram kalfs of lamsniertjes
- 250 gr kippenlevertjes
- peper en zout
- snufje nootmuskaat
- bloem
- 2 grote tomaten, ontveld, van zaad ontdaan en kleingesneden
- 2 teentjes knoflook
- 125 ml droge sherry
- 3 el olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Snijd de harde kernen uit de niertjes, snijdt de membranen door en spoel ze zeer kort af, snijd ze dan in eenhapsstukjes. Trek de aders van de levertjes af en maak de stukjes los. Kruid de niertjes en levertjes met zout, peper en nootmuskaat en rol ze door de bloem om de sappen te behouden. Laat de tomaten met de hele teentjes knoflook en de sherry ongeveer 10 minuten zachtjes koken, totdat de saus inkookt en gebonden is. Braad de niertjes en de levertjes 1-2 minuten snel in hete olie. Doe de niertjes er het eerst in. De levertjes moeten van binnen roze blijven. Schep ze uit de olie en voeg ze aan de saus toe. Onder zachtjes roeren door en door verwarmen Verwijder de teentjes knoflook voor het opdienen.
|
|
|